廣式月餅

中秋到了就超想吃柚子的!

吃不到柚子只好做個月餅解解悶 :P

廣式料理真的是我的一大罩門

月餅真是一步錯, 步步錯, 一失足成千古恨



像彈珠一樣的鹹蛋黃!!



這次做的口味是豆沙蛋黃跟蓮蓉蛋黃

Tip1. 先準備好轉化糖漿跟鹹蛋黃(至少一個月準備時間)

Tip2. 最後才做餅皮, 並且盡快包餡壓模

不然很難包而且容易龜裂

內餡
這次我做了蓮蓉口味的餡, 因為這邊的紅豆煮不爛

所以紅豆沙的我是用買的, 只有蓮蓉是自製的

蓮子乾	150g
砂糖	100ml
花生油	80 ml
太白粉	半匙

完成的蓮蓉

Tip3. 蓮子是用重量計算, 砂糖跟花生油是用體積計算

煮蓮子5倍量的水, 水滾之後加入去芯的蓮子乾煮至軟爛

Tip4. 蓮子乾直接加入滾水煮, 先泡冷水的話會煮不爛

用果汁機或攪拌機打碎之後, 用濾網過濾

無法過濾的粗渣丟掉

之後以中火炒蓮子泥至乾

加入砂糖跟花生油(花生油一點一點加)

再加入半匙太白粉, 拌勻後放涼即可



烤好的鹹蛋黃, 好像有一點烤過頭...



鹹蛋黃

生的鹹蛋黃已經呈現固體狀了

外面的店家是直接包生蛋黃進去, 這樣香氣跟風味才不會減少

不過自己做的月餅基於保存跟衛生理由

可以將鹹蛋黃噴上鹽水或米酒(或是摻水的伏特加)

再用烤箱烤5分鐘(150度)

(不要烤到蛋黃出油!!!!!)

餅皮
一般網路上的配方, 轉化糖漿的比例都很重
不知道怎麼搞得我都做不太成功, 餅皮會膨脹導致花紋模糊
最後的配方減少了轉化糖漿的份量

低筋麵粉(Mehr Type405)	150g
轉化糖漿	75g
花生油	40g
小蘇打粉水or 鹼水	一小匙

麵粉過篩後加入糖漿, 油跟小蘇打粉水攪拌均勻(不要過度攪拌!)



壓模後的月餅



我用的是100g的塑膠模,

蛋黃約10g 內餡60g 餅皮40g

烤箱預熱160度

將蛋黃包入餡中, 再包上餅皮, 壓模之後送入烤箱

烤5分鐘之後刷上蛋黃水(一顆蛋黃+半匙水)



真的會爆炸!!!!



Tip5. 烤過再刷會比較好刷, 不然很容易把花紋刷糊

Tip6. 刷蛋黃水不是真的用"刷"的, 應該說是用"點"的

再回烤箱烤15分鐘即可

Tip7. 總共烤20分鐘就是20分鐘, 烤超過時間月餅會爆炸!!!!

怕無法上色的話可以放上層一點烤



還有星巴克款哦, 科科
不過花紋太細緻, 很難壓漂亮