一定是做的不夠漂亮!!!!下次做更漂亮再po照片
室溫蛋白(Eiweiße) | 90g |
細砂糖(Feinster Zucker oder Kristallzucker) | 30g |
糖粉(Puderzucker) | 200g |
杏仁粉(Mandelnpulver oder gemahlene Mandeln) | 110g |
大概看了7,8份食譜吧, 每一份食譜都有一點點差異
馬卡龍那麼法式, 當然是遵照老法的指示! Recette des macarons
還有參考一些老德的作法 Macarons wie vom Profi
如果是買gemahlene Mandeln的話, 要先打碎成粉再過篩
將篩過的杏仁粉跟糖粉混合, 過篩至少兩次
蛋白打成霜狀, 途中慢慢加入細砂糖
蛋白打成尖挺的霜狀之後, 分次加入混合過篩好的杏仁糖粉(跟色膏色粉...)
攪拌至柔順光滑狀
(這時候份量會比一開始的蛋白霜少)
將蛋白霜擠成3cm(10塊台幣)的大小
靜至20~40分鐘(要形成一層不黏手的膜在表面)
用140度烤15分鐘
即可!!!
要有裙邊才算是成功哦, 沒有裙邊就不是真正的馬卡龍!
裡面我是夾義大利蛋白霜
不過似乎不太正確...
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