簡單簡易雪花糕

剛好看到網路上流傳很多雪花糕的食譜
很簡單又佳評如潮的感覺, 所以來試看看
很吃是好吃, 不過沒有入口即化的感覺...
之後繼續研究其他配方...

豬血湯

在台灣我不太喜歡豬血, 可是超愛麻辣鴨血♥
在這邊買不到鴨血, 只好拿豬血來解解饞

轉化糖漿

轉化糖漿可用於月餅製做, 也是月餅餅皮能回油的原因

速成瑞士捲

這份食譜超級簡單方便, 只要有電動打蛋機就可以做
我都會一邊攪拌一邊看PPS XDDD

虎皮蛋糕

虎皮蛋糕是我小時候愛吃的一種點心, 整個充滿童趣!
做法也沒有想像中的難, 大家塊一起來試試~

奶油蛋白霜

A

室溫蛋白(Eiweiß)	75g(ungefähr 2)
糖(Zucker)	20g
檸檬汁(Zitronensaft)	5g

B

水(Wasser)	50g
糖(Zucker)	160g

C

室溫奶油(Butter)

250g

A
用低速將蛋白打出泡沫
加入檸檬汁跟一半的糖, 用中速打發蛋白
將剩餘的糖加入, 打到蛋白呈現固態

B
水跟糖加熱到滾(115℃), 一邊打蛋白一邊少少慢慢加入糖漿(像細線一樣的量)
這時蛋白霜會顯得很有光澤

C
加完糖漿約10分鐘之後(蛋白霜冷卻到35℃)
加入奶油(分4~5次加入)
完成後冷藏及是奶油蛋白霜

可加入果醬, 可可粉等調味!


原食譜
義大利奶油蛋白霜

豬肉部位(Teile vom Schwein)

1	Schweinskopf	豬頭肉
2	Schweinsbacke	臉頰肉
3	Rückenspeck fetter Speck
4	Schweinenacken stark durchwachsenes Fleisch zum Braten und Grillen	豬頸 (脖子肉)
5	Brust Dicke Rippe
6	Stielkotelett	大里肌
7	Lendenkotelett Lummerkotelett	小里肌
8	Filet	菲力
9	Schweinebauch	五花肉
10	Bauchlappen werden vorwiegend zur Wurstherstellung verwendet
11	Schweineschulter Vorderschinken	肩胛肉 梅花肉
12	Schinken	後腿肉 火腿肉
13	Eisbein Stelze Haxe	豬腳 後蹄膀 肘子
14	Schweinsfuß	豬腳 前蹄膀
15	Schweineschwanz	豬尾巴

Schnitzel是去骨腿肉

老麵

 

Mehl(低筋麵粉)	225g
Wasser(水)	125g
Hefe (原始:快發乾酵母, 替代:啤酒酵母)	半湯匙(普通湯匙)
Zucker(糖)	半湯匙(普通湯匙)

剛用好的麵糰

混合後放置一晚會變成這樣~~就是老麵囉!