轉化糖漿

轉化糖漿可用於月餅製做, 也是月餅餅皮能回油的原因


A

糖(Zucker)	400g
水(Wasser)	200g
檸檬汁(Zitronensaft)	40g

B

蘇打粉 (Backpulver aus Natriumbicarbonat oder Speisesoda)	10g
水(Wasser)	5g

將糖及水混合後, 用中火煮至滾
加入檸檬汁並撈去表面的白色泡泡
之後轉小火熬煮一小時至上色
(熬煮當中不要攪拌糖水
以免鍋邊上的糖漿結晶
如此會影響轉化糖漿的形成)

待糖漿熬煮完後加入B, 放涼並儲存最少一個月後即可使用