奶油蛋白霜

A

室溫蛋白(Eiweiß)	75g(ungefähr 2)
糖(Zucker)	20g
檸檬汁(Zitronensaft)	5g

B

水(Wasser)	50g
糖(Zucker)	160g

C

室溫奶油(Butter)

250g

A
用低速將蛋白打出泡沫
加入檸檬汁跟一半的糖, 用中速打發蛋白
將剩餘的糖加入, 打到蛋白呈現固態

B
水跟糖加熱到滾(115℃), 一邊打蛋白一邊少少慢慢加入糖漿(像細線一樣的量)
這時蛋白霜會顯得很有光澤

C
加完糖漿約10分鐘之後(蛋白霜冷卻到35℃)
加入奶油(分4~5次加入)
完成後冷藏及是奶油蛋白霜

可加入果醬, 可可粉等調味!


原食譜
義大利奶油蛋白霜